Giới thiệu Văn hóa & Ẩm thực Việt Nam !: Am-Thuc-Viet -->

Articles by "Am-Thuc-Viet"

Showing posts with label Am-Thuc-Viet. Show all posts

chua
Nem chua - món ăn quá quen thuộc đối với người dân Việt Nam. Có rất nhiều loại nem chua đến từ các vùng miền: Thanh Hóa, Hà Tây, miền Trung, miền Nam ... nhưng đặc điểm chung là đều chế biến từ thịt lợn được ủ lên men. 

Đây là món ăn truyền thống từ rất lâu đời truyền lại, trải qua thời gian nem chua ngày nay cũng được cải tiến về cách chế biến, đơn giản hơn, tiện dụng hơn, tuy nhiên vẫn dựa trên nền tảng truyền thống vốn có lâu đời.

Nem chua được làm từ thịt heo (lợn) và chỉ dùng thịt ở mông heo và thịt thăn heo băm nhuyễn hay giã bằng chày và cối, cho các gia vị như muốitiêuđườngtỏi... trộn cùng da heo (bì lợn) thái chỉ. Sau đó đem gói bằng lá chùm ruột một lớp mỏng (có nơi dùng lá cây ổi, sung, lá đinh lăng, lá vông nem) và thêm một lớp lá chuối dày bên ngoài. Để khoảng 3-5 ngày là nem chín và có thể ăn được. Có thể ăn như vậy hay là nướng trên lửa than. Người ta thường chấm nem với tương ớt hoặc nước mắm ớt tỏi, đôi khi ăn kèm với tỏi sống. Nem chua thường được dùng trong các quán nhậu, được chế biến thành các món như gỏi nem chua, nộm nem chua v.v...

Tùy theo nơi sản xuất mà các gia vị được thêm vào nem chua có phần khác biệt, ví dụ: nem chua Thanh Hóa luôn đặc trưng gói kèm theo miếng ớt tươi, lát tỏi tươi, lá đinh lăng, lá ổi. Nem chua cũng được chế biến sang dạng nem chua rán khá phổ biến là món công sở hiện nay. 

Tuy nhiên với hiện trạng an toàn thực phẩm việc sử dụng nem chua dần trở nên thu hẹp, bởi nem chua được chế biến từ thịt sống, trải qua quá trình ủ chua đơn thuần mà không qua khâu xử lý an toàn nào khác rất dễ gây ra tình trạng lây nhiễm bệnh nếu ở nguyên liệu có mầm bệnh, chính vì vậy không nên sử dụng nem chua nếu không rõ nguồn gốc, hạn chế sử dụng đồ ăn dạng ủ chua từ thịt sống sẽ giúp chúng ta tránh được những hiểm họa bệnh tật khó lường. 

mâm cơm tất niên
Cứ mỗi dịp Tết đến, Xuân về các gia đình lại tụ họp quây quần, dù cả năm đi làm phương xa nhưng cuối năm thì dù xa mấy mọi người cũng luôn có một tâm niệm hướng về quê hương, nơi mình sinh ra và lớn lên để cùng với gia đình, bạn bè cùng vui đón một năm mới. 

Tục lệ cúng tất niên có từ rất lâu đời, đây là một nét văn hóa truyền thống đặc trưng của người Việt, ngoài yếu tố tâm linh đây có thể được coi là một dịp để các thành viên trong gia đình cùng tụ họp để tổng kết lại một năm. Tỏ chức tất niên tùy theo vùng miền hoặc tùy theo từng gia đình mà thời gian có thể là ngày 29, 30, miễn là trước ngày đầu năm mới. 

Vậy cần chuẩn bị gì cho mâm cơm tất niên ? 

Mâm cơm tất niên không cần quá cầu kỳ, không cần quá nhiều các món ăn mà chủ yếu là các món ăn đặc trưng truyền thống, thể hiện văn hóa dân tộc và lòng thành kính đối với những bậc sinh thành đã khuất. 

Bữa cơm tất niên ngày cuối năm được làm thịnh soạn hơn ngày thường. Một mâm cỗ tất niên đơn giản, đầy đủ thường có hương hoa, vàng mã, nến, trầu cau, rượu, bánh chưng và cỗ mặn với các món ăn đặc trưng của ngày Tết.

Hiện nay, mâm cơm cúng tất niên ở miền Bắc thường là 4 bát, 4 đĩa; cỗ lớn thì 6 bát, 6 đĩa hoặc 8 bát, 8 đĩa. 4 bát, 4 đĩa gồm: bát giò heo hầm măng lưỡi lợn, bát bóng thả, bát miến, bát mọc; 4 đĩa gồm: đĩa thịt gà, đĩa thịt heo, đĩa giò lụa, đĩa chả quế.

Mâm cơm tất niên miền Trung hay có bánh chưng, bánh tét, giò lụa, gà bóp rau răm, thịt heo luộc, giá chua…

Mâm cỗ tất niên miền Nam hay có bánh tét, canh măng, thịt kho tàu, gỏi tôm thịt, nem, chả giò…

Mỗi gia đình bày trí mâm lễ cúng một khác, tuy vậy cỗ cúng (mặn hay chay) nên đặt ở dưới bàn con bên dưới. Trên bàn thờ chính chỉ để hoa tươi, quả tươi, một ít tiền vàng mã mang tính tượng trưng. Các gia đình cũng có thể đặt bánh chưng, xôi, chè trên bàn thờ chính.

Mâm ngũ quả

Mâm ngũ quả cúng gia tiên nên chọn các loại hoa quả thông dụng, đẹp mắt và phải là hoa quả vừa đủ chín có thể ăn được.

Hoa quả xanh, hoa quả giả (bằng nhựa) bạn không được dùng cúng gia tiên. Đĩa/mâm ngũ quả không đặt trước chính giữa bát hương, nên để ở hai bên.

Hoa bày trên bàn thờ cũng vậy, cần phải hoa tươi chứ không dùng hoa giả, hoa nhựa. 

Trong bữa cơm tất niên, các thành viên nên có mặt đông đủ, nói những chuyện vui trong năm hay những dự định năm mới, động viên nhau vươn lên, nỗ lực hơn, tạo một bầu không khí đầm ấm, hòa thuận.


làng quê
Nói đến ẩm thực Việt Nam có thể nói là ẩm thực có nhiều món và đa dạng nhất, đó là niềm tự hào của đất nước. Không ít lần trong các cuộc thi đầu bếp thế giới, món ăn Việt Nam lên ngôi và được coi là nhất thế giới. Chúng ta cùng xem có những gì trong danh sách món ngon Việt Nam.







7- Chả cá

chả cá
“Tây ba lô” đến Hà Nội không thể bỏ qua chả cá Lã Vọng, nó là cái tên được nhắc đến đều đặn trên mọi cuốn sách hướng dẫn du lịch bỏ túi. Căn nhà vẫn còn đậm chất kiến trúc phố cổ – số 14 phố Chả Cá, là nơi lưu giữ nguyên vẹn cái hồn chả cá Hà Nội hơn một thế kỷ qua.

Tác giả Patricia Schultz đã đưa món chả cá Lã Vọng vào cuốn “1.000 nơi nên biết trước khi chết” (1000 Places to See Before You Die). Hãng tin MSNBC chọn nhà hàng Chả cá Lã Vọng Hà Nội ở vị trí thứ 5 trong 10 nơi nên biết trước khi… chết (2003).

8- Nem rán

nem rán
Nhà hàng “Vườn gia vị” thuộc khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội là nơi giới thiệu những món ăn Việt Nam với du khách quốc tế. Nem rán được những đầu bếp tại đây tạo thêm nhiều “phiên bản” để phù hợp với những vị khách đến từ nhiều nền văn hóa trên thế giới.

Được CNN bình chọn là Top 10 những món ăn ngon nhất Việt Nam, nem rán (chả giò) cùng phở từ lâu đã được coi là những đại sứ của ẩm thực Việt Nam.

9- Bún riêu cua

bún riêu
Năm 2012, bún riêu cua đã được CNN bình chọn là một trong những món ăn hấp dẫn nhất châu Á.
Bún riêu cua là một món ăn truyền thống Việt Nam được biết đến rộng rãi trong nước và quốc tế [1]. Món ăn này gồm bún (bún rối hoặc bún lá) và 'riêu cua'. Riêu cua là canh chua được nấu từ gạch cua, thân cua giã và lọc cùng với quả dọccà chua, mỡ nước, mẻ ngấu, nước mắmmuối, hành hoa. Bún riêu thường thêm chút mắm tôm để tăng thêm vị đậm đà, thường ăn kèm với rau ghém (rau diếp thái nhỏ hay cọng rau muống chẻ).
Bún riêu là một món ăn có vị chua thanh, ăn mùa hè rất mát nên được người Việt Nam rất ưa thích. Có nhiều hàng quán bán bún riêu trên các đường phố của Việt Nam.

10- Bún chả

bún chả
Được CNN bình chọn là 1 trong 25 món ăn mùa hè hấp dẫn nhất thế giới (năm 2013)Cũng như nhiều món chấm khác, bún chả quan trọng nhất là nước chấm. Ngoài giấm gạo ngâm tỏi lấy vị chua, quán bà Nga vẫn giữ nếp cũ của người Hà Nội dùng sấu luộc để nguyên quả cho nước trong. Nước luộc sấu đã có vị chua, mùa hè nóng bức khách có thể dầm thêm cả quả vào bát nước chấm. Giấm sấu không chua bằng giấm gạo nhưng dịu ăn rất vừa miệng.

11. Gỏi cuốn

gỏi
Gỏi cuốn xếp thứ 30 của top 50 món ăn ngon thế giới do CNN bình chọn

Gỏi cuốn là món ăn nhẹ làm từ thịt lợn, tôm, bún tươi, rau thơm và một số nguyên liệu khác. Tất cả được cuốn trong một lớp bánh tráng gạo mỏng. Được xem là món nổi tiếng nhất Việt Nam, gỏi cuốn có hình dáng như chả giò,

Món này dùng kèm với nước chấm có vị ngọt, mặn, chua và rắc thêm đậu phộng (lạc) giã nhỏ. Gỏi cuốn được CNN đánh giá là món ăn lành mạnh, an toàn và dễ dùng.

Một số nơi còn phục vụ kèm bát rau diếp hoặc rau húng. Ở miền Nam, món ăn này có chút biến tấu với thịt lợn dải nướng cuốn chuối xanh, khế, chấm nước mắm chua ngọt có thêm lạc.

Năm 2011, gỏi cuốn có mặt trong "50 món ăn ngon nhất thế giới" (gỏi cuốn xếp thứ 30 của top 50 món ăn ngon thế giới) theo trang du lịch của hãng tin CNN.

12. Cao lầu

cao lầu
Cao lầu, món ăn độc đáo gắn liền với phố cổ Hội An. Mới nhìn cao lầu trông giống như mì, nhưng không phải mì. Người ta ít biết đến cao lầu không phải vì nó không ngon mà vì món ngon này khiêm nhường. Nhiều người cho rằng món này của người Hoa, nhưng Hoa kiều ở đây lại không công nhận nó. Còn người Nhật thì cho rằng nó giống mỳ udon của họ nhưng khác về hương vị và cách chế biến.
Tinh túy của món cao lầu là sợi mì, thường được chế biến rất công phu. Đầu tiên, gạo thơm đem ngâm vào nước tro, mà phải là tro nấu củi lấy ở tận Cù lao Chàm, đảo cách Hội An 16 km, khi ngâm mới tạo ra được sợi mì có độ giòn, dẻo, và khô. Sau đó lọc kỹ, xay thành bột; nước xay gạo phải là nước ở giếng Bá Lễ do người Chăm làm cách đây cả ngàn năm, mới được nước ngọt, không bị phèn và mát lạnh. Tiếp tục dùng vải bòng nhiều lần cho bột dẻo, khô, cán thành miếng vừa cô, xắt thành từng sợi, đem hấp nhiều lần rồi phơi khô để làm sợi mì. Qua nhiều lần xử lý như vậy nên dù cao lầu có để qua đêm cũng không sợ ôi thiu.
Người ta thường ăn cao lầu với giá trụng nước sôi nhưng không được quá mềm. Thêm ít rau sống, được lấy ở làng rau truyền thống Trà Quế nổi tiếng ở Hội An. Giá trụng đổ ra tô, xếp mì lên trên, thêm vài lát thịt xíu rồi đổ tép mỡ (da heo chiên giòn) và một muỗng mỡ heo rán để sẵn bên lò nước. Với thịt xíu, chỉ dùng thịt heo cỏ, thịt săn chắc, thơm, vừa mỏng da vừa nhiều nạc và nước của nó mới có vị ngọt. Khi ăn, cao lầu cho cảm giác sựt sựt của sợi mì, đủ mùi vị chua, cay, đắng, chát, ngọt của rau sống, hương vị của mắm, bột thơm, nước tương... và tép mỡ vỡ tan trong miệng.
Nhiều người cũng có tham vọng làm cao lầu ở nơi khác, nhưng tất cả đều thất bại. Có người nói rằng chính nước giếng Bá Lễ và tro của cù lao Chàm và rau sống Trà Quế mới làm nên món ẩm thực đặc trưng này.
Một đặc trưng khác của cao lầu là muốn ăn món này phải leo lên lầu cao của quán. Khi xưa các doanh nhân buôn bán nơi phố cảng vì muốn trông coi hàng hóa của mình nên thường leo lên lầu cao của quán. Điều này có thế thấy ở các quán cao lầu Hội An. Ngồi trên lầu cao ngắm cảnh đẹp và thưởng thức món ngon, đây có thể là xuất phát của tên gọi cao lầu.
Ngày nay cao lầu có ở Pháp, Anh, Úc hay Hà Nội, Đà Nẵng, Sài Gòn nhưng nhiều người ăn vào vẫn thấy như không phải. Thậm chí cao lầu được làm ở Hội An, gửi máy bay đến các nơi nhưng dường như ăn ở Hội An thì mới đúng điệu cao lầu.

13. Mì Quảng

mì quảng
Thành phần của mì Quảng có sự khác nhau tùy từng vùng. Đơn giản nhất thường có rau xanh, tôm, trứng cút, lạc.

Thành phần của mì Quảng có sự khác nhau tùy từng vùng. Đơn giản nhất thường có rau xanh, tôm, trứng cút, lạc.

Mì Quảng thường được làm từ sợi mì bằng bột gạo xay mịn và tráng thành từng lớp bánh mỏng, sau đó thái theo chiều ngang để có những sợi mì mỏng khoảng 2mm.

Sợi mì làm bằng bột mỳ được trộn thêm một số phụ gia cho đạt độ giòn, dai. Dưới lớp mì là các loại rau sống, trên mì là thịt heo nạc, tôm, thịt gà cùng với nước dùng được hầm từ xương heo.

Người ta còn bỏ thêm đậu phụng rang khô và giã dập, hành lá thái nhỏ, rau thơm, ớt đỏ...

14. Nộm hoa chuối

nộm hoa chuối
Món này có thể gọi nôm na là salad hoa chuối, được xem là lựa chọn số một cho những người ăn chay. Ngoài nguyên liệu chính là những sợi hoa chuối đã cắt nhỏ, chanh và ớt là hương vị chủ đạo của món ăn này.

Món này có thể gọi nôm na là salad hoa chuối, được xem là lựa chọn số một cho những người ăn chay. Ngoài nguyên liệu chính là những sợi hoa chuối đã cắt nhỏ, chanh và ớt là hương vị chủ đạo của món ăn này.

Nộm hoa chuối là một món ăn quen thuộc tại Việt Nam. Món ăn này được gọi là nộm hoa chuối ở miền Bắc Việt Nam, còn tại miền Nam được gọi là gỏi bắp chuối.

Nó là một trong những món ăn quê dân giã mang đậm hương vị thôn quê và phổ biến ở cả ba miền Bắc, Trung, Nam. Nộm hoa chuối đã trở thành một trong những các món ăn mang hương vị dân tộc, mộc mạc và thanh mát.

Hoa chuối gồm có nhiều loại, hoa chuối ở đồng bằng thường có màu tím thay vì có màu đỏ tươi như hoa chuối rừng. Hoa chuối thường được sử dụng làm món ăn kèm với các món bún, dùng để nấu canh chua, làm gỏi.

Nộm bắp chuối ta cần các nguyên liệu như: hoa chuối, lỗ tai heo (hoặc tôm, móng giò), ớt, nước mắm, muối,đường, bột ngọt, chanh, rau thơm, lạc rang hay còn gọi là đậu phộng rang

15. Cơm tấm

cơm tấm
Cơm tấm hay "gạo vỡ" là món ăn đường phố được nhiều du khách bày tỏ niềm yêu thích. Dù có nhiều biến tấu, bạn vẫn thấy cơm tấm thường gồm thành phần là thịt lợn hoặc thịt bò nướng, trứng rán.

Cơm tấm là món đặc sản của miền Nam Việt Nam, nó là một trong những món ăn sáng được ưa chuộng nhất của người miền Nam, nhất là Sài Gòn. Cơm tấm là món ăn cũng là món ăn đường phố được nhiều du khách bày tỏ niềm yêu thích.

Ăn cơm tấm phải có nước mắm ngọt, là nước mắm pha với nước lọc và thêm đường. Tùy theo cách chế biến và khẩu vị của người ăn, nước mắm có thể ngọt nhiều hoặc ngọt ít (mặn), có thể thêm chanh.

Cơm tấm có thể ăn kèm với nhiều thứ, nhưng nhiều nhất là Sườn nướng, chả trứng, trứng ốp la và chả bì

Âm thực Việt
Nói đến ẩm thực Việt Nam có thể nói là ẩm thực có nhiều món và đa dạng nhất, đó là niềm tự hào của đất nước. Không ít lần trong các cuộc thi đầu bếp thế giới, món ăn Việt Nam lên ngôi và được coi là nhất thế giới. Chúng ta cùng xem có những gì trong danh sách món ngon Việt Nam.






1- Bánh mỳ thịt nướng

Bánh mì thịt nướng
Trang mạng concierge.com của tạp chí du lịch Mỹ Condé Nast Traveler đã gọi món bánh mì thịt nướng vỉa hè Nguyễn Trãi (quận 1 – TP.HCM) do chị Gái thực hiện là ‘bánh mì ngon nhất thế giới’…Ngoài ra, món bánh mì nhân thập cẩm Việt Nam cũng được Tạp chí National Geographic (Mỹ) bình chọn vào danh sách những món ăn đường phố hấp dẫn nhất thế giới.



2- Bánh xèo

bánh xèo
Một trong 40 món ngon nhất Việt Nam do CNN bình chọn.
Bánh xèo là một loại bánh phổ biến ở Việt Nam, Nhật Bản và Triều Tiên có bột bên ngoài, bên trong có nhân là tôm, thịt, giá đỗ; kimchi, khoai tây, hẹ, thủy sản (bánh xèo Triều Tiên); tôm, thịt, cải thảo (Nhật Bản) được rán màu vàng, đúc thành hình tròn hoặc gấp lại thành hình bán nguyệt. Tuỳ theo từng địa phương tại Việt Nam mà bánh được thưởng thức với nét đặc trưng riêng. Thường có 2 phong cách: đổ bánh xèo giòn và bánh xèo dai


3- Bánh khọt

bánh khọt
Bánh khọt là một trong những món ăn ngon nhất thế giới trong cuộc bình chọn tại Lễ hội Ẩm thực Đường phố Quốc tế diễn ra ở Singapore 2013.
Bánh khọt là loại bánh Việt Nam làm từ bột gạo, có nhân tôm, được chiên và ăn kèm với rau sống, ớt tươi, thường ăn với nước mắm pha ngọt, rất ít khi chấm nước sốt mắm tôm (không phải mắm tôm hay mắm tôm chua).
Trong cách làm bánh khọt, chế bột là công đoạn quan trọng nhất. Cần chọn loại gạo ngon để làm bột bánh. Thành phần làm bột bánh gồm gạo xay bột ướt, gạo nấu thành cơm và làm bún để nguội rồi xay đặc. Các loại bột trộn với nhau theo một tỷ lệ mà phần nhiều dựa vào kinh nghiệm. Hoặc bạn có thể mua bột bánh khọt ngoài tiệm.

Nhân bánh thường là loại tôm sắt tươi, to vừa phải, bóc vỏ. Chọn tôm và bóc vỏ tôm cho khéo để giữ màu sắc của con tôm cũng là công đoạn quan trọng.

Mỡ để rán bánh là loại mỡ heo phi hành và lá hẹ cho thơm, nhưng cần chú ý để lá hành và lá hẹ không bị cháy quá.

Để khuôn hình tròn vào chảo, lấy mỡ đã chế nóng tráng khuôn, đổ bánh vào trong khuôn, ấn con tôm vào giữa, đậy vung chờ bánh chín. Khi bánh chín, bột trở nên vàng, còn nhân tôm trở nên có màu đỏ. Lá hành và lá hẹ trong mỡ bám vào bánh tạo màu xanh.

Nước chấm (nước mắm) được chế biến từ nước mắm có pha với nước ấm, tỏi và nước chanh. Bánh Khọt (màu trắng) ở Vũng Tàu nước chấm có để kèm đu đủ xanh thái lát mỏng hoặc/và ngó sen ngâm cho ngấm. Rau sống ăn kèm.

4- Chuối nếp nướng

chuối nếp nướng
(Món ăn do bà Ngô Thị Bích Thủy – bán hàng tại khu vực quận Phú Nhuận, Bình Thạnh, Tp.HCM thực hiện). Đây là một trong những món ăn ngon nhất thế giới trong cuộc bình chọn tại Lễ hội Ẩm thực Đường phố Quốc tế diễn ra ở Singapore 2013.




5- Phở bò

Phở
Phở bò được CNN chọn là 28/50 món ăn ngon nhất thế giới (2011)Không nhiều lựa chọn như bò, gà, sốt vang… phở “bưng” chỉ có duy nhất món phở đúng kiểu Hà Nội như nhà văn Nguyễn Tuân từng viết, phải là phở bò chín với đủ miếng nạm giòn, miếng gầu béo, bánh phở dai mịn, hành lá chẻ và nhiều hành hoa. Chiều cuối tuần tới đây dễ gặp những khách hàng nghiện phở ngồi ăn hết hai bát tô đầy.

6- Nem vuông

nem vuông Hải Phòng
Nằm khiêm tốn trên vỉa hè phố trà chanh Đào Duy Từ với biển hiệu “Nem vuông cua bể”, quán là địa chỉ quen thuộc với những người tìm một bữa ăn lót dạ. Quán nem vuông đông khách nhất vào buổi trưa, vỉa hè và phòng ăn nhỏ hẹp hầu như không còn một chỗ trống. Còn nếu đến đây vào ngày cuối tuần dễ thấy cảnh khách hàng phải đứng chờ.

Nem vuông được CNN bình chọn là một trong những món ăn đường phố hấp dẫn nhất châu Á. Đúng như tên gọi, những chiếc nem ở đây không thuôn dài như truyền thống mà lại vuông vắn nhỏ xinh. Món nem vuông được cho là có xuất xứ từ Hải Phòng, nhưng hiện nay đã có mặt ở Hà Nội và Tp.HCM.


Làng quêTrong tiếng Việt, văn hóa (culture) được dùng theo nghĩa thông dụng để chỉ học thức (trình độ văn hóa: culture standard), lối sống (cultured); theo nghĩa chuyên môn hẹp để chỉ trình độ phát triển của một giai đoạn lịch sử (văn hóa Đông sơn, văn hòa Phùng nguyên…). Theo nghĩa rộng: văn hóa bao gồm tất cả những gì thuộc về sáng tạo của con người, tức là: “Văn hóa là một hệ thống hữu cơ các giá trị vật chất và tinh thần do con người sáng tạo và tích lũy qua quá trình hoạt động thực tiễn, trong sự tương tác giữa con người với môi trường tự nhiên và xã hội”. 

Để duy trì cuộc sống thì ăn uống là việc quan trọng đầu tiên: có thực mới vực được đạo, dân dĩ thực vi tiên, (hay dân dĩ thực vi thiên). Ăn uống là văn hóa tận dụng môi trường tự nhiên, trong cơ cấu bữa ăn của người Việt Nam là theo truyền thống văn hóa nông nghiệp lúa nước. Cơ cấu ăn thiên về thực vật, trong đó lúa gạo đứng đầu (Người sống vì gạo, cơm tẻ mẹ ruột), gọi bữa ăn là bữa cơm. Sau lúa gạo là rau quả và rau gia vị (hành, tỏi, ót, tiêu…). đứng thứ 3 trong cơ cấu bữa ăn là các loại thủy sản, trong đó có nước mắm và mắm các loại. Ở vị trí cuối cùng trong cơ cấu bữa ăn Việt Nam mới là các loại thịt gia súc, gia cầm. Trong các loại đồ uống cổ truyền Việt Nam chỉ có hai loại rượu và chè (trà). Đặc trưng của ẩm thực truyền thống là: 

+ Đủ 5 chất: bột - nước - khoáng - đạm - béo.

+ Đủ 5 vị: chua - cay- ngọt – mặn - đắng.

+ Đủ 5 màu sắc: trắng – xanh – vàng - đỏ - đen.



Bằng các phương pháp như: nấu, hấp, om, chiên, rán, nướng, rang, muối chua, muối mặn, lên men.Tổng hợp các món ăn khi ăn uống: cơm, canh, rau, dưa, thịt, cá, xào, nấu, luộc, kho,… Khi chế biến món ăn, người Việt tuân thủ nghiêm ngặt luật âm dương bù trừ và chuyển hóa khi chế biến để tạo nên các món ăn có sự cân bằng âm dương với 5 mức (ngũ hành): hàn (lạnh, âm nhiều = thủy); nhiệt (nóng dương nhiều = hỏa); ôn (ấm, dương ít = mộc); lương (mát, âm ít = kim) và bình (trung tính = thổ). Tập quán dùng gia vị khi chế biến là để điều hòa âm dương, thủy hỏa của thức ăn, sử dụng thức ăn như vị thuốc (thực phẩm chức năng). 


Thực phẩm truyền thống là loại thực phẩm được sản xuất thủ công, mang sắc thái kinh nghiệm và bản sắc riêng của từng dân tộc, từng vùng, từng miền và được lưu truyền từ đời này sang đời khác. Vì thế nó mang sắc thái đặc trưng của một nền văn hóa nào đó. 



- Thực phẩm truyền thống thường gắn liền với tập tục sử dụng thực phẩm đó ở mỗi dân tộc, mỗi vùng, mỗi miền. Chẳng hạn người Việt Nam quen dùng nước mắm trong khi đó người Châu Âu lại khó chấp nhận nó. 

- Hiện nay các thực phẩm truyền thống đã không còn được sản xuất hoàn toàn thủ công nữa mà đã ứng dụng công nghệ mới đảm bảo về cả số lượng và chất lượng sản phẩm. Vì thế có nhiều thực phẩm truyền thống được tiêu thụ trong nước và xuất khẩu ra nước ngoài phục vụ nhu cầu của Việt kiều và cả người nước ngoài như: bánh phồng tôm, bánh phở, nước mắm, bánh chưng. 



- Do tính phổ cập, hội nhập và giao lưu văn hóa ở qui mô toàn cầu hóa nên các thực phẩm truyền thống Việt Nam đã và đang trở thành các mặt hàng buôn bán thương mại thế giới (chính ngạch và tiểu ngạch). Như vậy việc nghiên cứu cải tiến qui trình công nghệ, nâng cao chất lượng sản phẩm là yếu tố quyết định nhằm giữ gìn bản sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam. 



- Công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống sẽ mãi mãi trường tồn cùng dân tộc vì sẽ được giữ gìn, cải tiến, hoàn thiện theo thời gian. Vì vậy cần phải hỉểu biết để phát huy truyền thống của các thực phẩm này đối với đất nước và con người Việt Nam.

Ớt cay
Ớt là một loại gia vị mà có lẽ phổ biến nhất trong các loại gia vị tự nhiên, có rất nhiều loại ớt trong tự nhiên mà tùy theo hình dáng, tác dụng mà người ta gọi tên. Ớt có rất nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Ớt chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao, có thể giúp giảm béo, giảm đau, chống cảm cúm và diệt tế bào ung thư...
Ớt có rất nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Ớt chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao, có thể giúp giảm béo, giảm đau, chống cảm cúm và diệt tế bào ung thư...
Tác dụng của ớt
- Giúp giảm đau
Chất capsaicin trong ớt còn có tác dụng giảm đau và có liên quan đến thuốc gây tê.
Theo các nhà nghiên cứu của Đại học Harvard (Mỹ), capsaicin có thể được sử dụng như cơ quan thụ cảm đau mà không tác động đến dây thần kinh.
Đó là lời giải thích tại sao nhiều hãng dược phẩm ngày nay dùng ớt chiết xuất lấy thành phần giảm đau để làm thuốc gây mê cho bệnh nhân phẫu thuật, mổ đẻ...
Ngoài ra, người ta còn dùng capsaicin để làm kem thoa cho bệnh xương khớp mãn tính, co thắt cơ và đau lưng.
- Cải thiện hệ tuần hoàn máu
Hệ tuần hoàn trong cơ thể của chúng ta thường bị tắc do chế độ ăn nhiều mỡ và lối sống ít vận động. Tuy nhiên, thường xuyên ăn ớt sẽ giúp giải độc máu và làm giảm cholesterol, giúp làm sạch mạch máu.
Một số người còn dùng trà ớt để phục hồi cho bệnh nhân đau tim.
Ớt có nhiều tác dụng cho sức khỏe
- Chống cảm cúm
Ớt rất tốt cho hệ miễn dịch, chỉ cần ăn một ít ớt hoặc hạt tiêu cũng làm bạn đổ mồ hôi. Điều này giúp bạn làm sạch cơ thể và chống lại cảm cúm.
Ngoài ra ớt còn giúp bạn giảm tức ngực và chống lại các bệnh viêm nhiễm ở đường hô hấp.
- Giúp ngủ ngon
Các nhà khoa học Úc đã nhận thấy một nhóm người tình nguyện ngủ dễ dàng hơn khi họ ăn có gia vị ớt.
Mỗi ngày 25 người tình nguyện được cho ăn khoảng 30g ớt/người. Kết quả là họ đã ngủ sâu hơn và kéo dài thời gian ngủ trung bình hơn 30% so với người không ăn.
- Giảm béo
Qua nghiên cứu, các nhà khoa học đã chứng minh, thành phần chất cay của ớt (chất capsaicin) tạo khả năng sinh nhiệt rất lớn, có tác dụng lan tỏa và đốt cháy các chất béo, đốt cháy nhiều calo hơn ngay sau bữa ăn.
Ngoài ra, chất này còn giúp làm tăng tỷ lệ trao đổi chất trong cơ thể, tạo cảm giác no và nhờ đó giúp người dùng giảm cân hiệu quả.
Khi cơ thể hấp thu chất cay từ ớt, não sẽ tăng cường hoạt động, thúc đẩy sự chuyển tải của hệ thần kinh, làm cho thận tiết ra các dịch thể.
Khi thận tiết ra các dịch thể sẽ đốt cháy chất béo, đó là lý do vì sao nói ớt có khả năng giảm béo.
- Ớt có thể thúc đẩy tiết dịch tiêu hóa, tăng sự thèm ăn
- Chống đỡ lạnh
Ớt có thể làm ấm dạ dày. Nếu bạn đang bị nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng và một vài triệu chứng tiêu hóa khác thì một chút ớt rất có công hiệu với bạn.
- Làm đẹp da
Các chị em có thể rất bất ngờ khi biết rằng ớt có thể làm đẹp da. Ớt có thể thúc đẩy sự tiết hormone, cải thiện tình trạng da.
Nhiều người nghĩ rằng thực phẩm nhiều gia vị là một phần nguyên nhân của bệnh đậu mùa, gia tăng tình trạng tiêu cực của da, nhưng trên thực tế vấn đề không phải từ ớt.
- Khả năng chống ung thư
Một công dụng kỳ diệu từ quả ớt. Capsaicin có thể tăng tốc tế bào chết mà không gây tổn hại tế bào khỏe mạnh.
- Bảo vệ tim
Thường thì ăn ớt hiệu quả có thể trì hoãn sự phát triển của xơ vữa động mạch.
- Có lợi cho bệnh tiểu đường
Capsaicin có thể đóng một vai trò giảm nhẹ đối với một số triệu chứng của bệnh tiểu đường loại 1.
Ăn thế nào cho tốt?
Tốt nhất là nấu chín ớt sau đó mới ăn
Ớt được chế biến nhiều loại, có thể xay, ngâm với tỏi, hoặc để ăn tươi bởi vì các chất dinh dưỡng sẽ được thêm vào phong phú hơn.
Tuy nhiên, tốt nhất là nấu chín ớt để ăn. Bởi vì ớt chứa nhiều capsaicin, có thể kích thích niêm mạc miệng và tiêu hóa. Khi đã được đun qua nước sôi, khả năng kích thích tiêu hóa của ớt sẽ giảm.
Thêm gia vị cho ớt
Ớt có vị cay, nóng và hơi chua. Khi thêm gia vị cho ớt, chẳng hạn như tỏi, măng hay dấm… thì bạn sẽ ăn ít ớt hơn và kết hợp hài hòa với nhiều gia vị khác. Nhờ đó kìm hãm bạn ăn ớt lành mạnh hơn.
Những người không nên ăn ớt
- Những người mắc các bệnh liên quan đến tim mạch và mạch máu não, cao huyết áp, viêm phế quản mãn tính đều không nên ăn cay bởi capsaicin trong ớt sẽ làm tuần hoàn máu tăng nhanh, khiến tim đập nhanh hơn.
Những người mắc những bệnh trên mà ăn cay nhiều trong thời gian dài rất có thể sẽ dẫn đến suy tim cấp tính.
- Những người mắc bệnh viêm dạ dày mãn tính, loét dạ dày không nên ăn ớt vì có thể bị niêm mạc phù nề, tăng nhu động dạ dày, ảnh hưởng đến sự phục hồi của chức năng tiêu hóa.
- Những người bị viêm túi mật mãn tính, sỏi mật sẽ kích thích axit dạ dày tiết ra nhiều hơn, khiến cho các bệnh liên quan đến túi mật nghiêm trọng hơn.
- Những người bị bệnh trĩ tuyệt đối ăn cay nhiều sẽ bị áp xe hậu môn. Ngoài ra, ớt còn còn gây ra chứng táo bón và làm cho bệnh trĩ nghiêm trọng và khó trị hơn.
- Những người đang bị đau mắt đỏ, viêm giác mạc ăn ớt sẽ làm những bệnh này nghiêm trọng hơn. Phụ nữ mang bầu và mới sinh con ăn cay nhiều sẽ khiến cho em bé bị ảnh hưởng khi bú mẹ.

Canh cua
Nói đến nấu canh cua chắc không ít người cho rằng đó là một việc quá dễ và đơn giản, tuy nhiên để có được một bát canh cua thực sự như ý thì không hề dễ chút nào. Mùa Hè nóng nực với bát canh cua đúng vị sẽ cho ta cảm giác ngon miệng, tuy nhiên một bát canh dở sẽ tăng thêm mỏi mệt và hứng thú khi ăn.
Để có một nồi canh đúng yêu cầu ta cần chuẩn bị những thứ sau: 
- Cua chọn những con cái thật khỏe, chạy nhanh, có mai màu xám đục và cứng thì thịt cua sẽ chắc, thơm và nhiều gạch. Cua cái là những con cua có yếm to, cua đực yếm sẽ nhỏ hơn nhiều. Khi mua cua xong ngon nhất là các bạn mang về rồi tự làm lấy, khi giã nhớ cho vào vào hạt muối vào cho dẻo rồi sau đó đổ nước vào, dùng tay bóp cho thịt cua ra hết và bắt đầu gạn phần nước bên trên chứ không dùng rây lọc. Có một cách hay cho những bạn sợ cua cắp là khi rửa sạch cua xong bạn cho vài cục đá vào chậu nước, chờ đá tan ra nước lạnh cua sẽ nằm im nên làm sẽ dễ dàng hơn nhiều. Sau khi lột mai, cua được rửa sạch và để ráo nước, gạch cua được khều từ mai cua và có thể rửa bằng nước, sau đó chắt lấy gạch để lại. 
Cua được giã nhuyễn hoặc xay bằng máy, tuy nhiên cua giã sẽ có vị đậm đà hơn cua xay, sử dụng nước sạch để hòa cua đã giã và lọc lấy nước, chú ý lượng nước sao cho vừa đủ ăn, tránh ít bị thiếu, nhiều thì canh nhạt, không ngon. Lọc sao để chỉ lấy nước, tránh các vỏ cua lẫn vào canh. Sau khi lọc xong, đổ gạch của đã rửa sạch vào, bắt đầu tiến hành nêm các gia vị, một chút muối, nếu ăn quen có thể thêm một chút mắm tôm, tuy nhiên khuyến cáo với những ai không ăn được mắm tôm và lượng mắm tôm nhiều sẽ gây mùi khó chịu.
Rau nấu canh là loại rau tươi, non, có thể nấu rau cải, rau ngót, rau muống, tuy nhiên hợp nhất vẫn là rau đay, mùng tơi và mướp, có thể thêm vài nhánh rau rút sẽ rất thơm. Rau làm sạch, thái nhỏ, mướp nạo vỏ là lát chéo mỏng, để riêng từng loại nếu nấu rau đay, mùng tơi, mướp.
Nước canh được đun trên bếp, yêu cầu lửa vừa đủ, gần sôi giảm lửa tránh thịt cua bị vỡ gây đục nước canh, khi nước sôi bắt đầu thả rau vào, thứ tự rau đay, mùng tơi, mướp. Lúc này cần đun to lửa một chút, nếm và bổ sung gia vị nếu cần, canh sôi bùng lên sử dụng đũa nhẹ nhàng đảo đều để rau chín, thời gian từ lúc cho rau đến lúc tắt bếp trong khoảng 3 phút, đun lâu rau sẽ nhừ, đỏ, mất mĩ quan và không ngon. 
Canh nấu xong phải đạt những tiêu chí sau: vị ngọt đậm, mùi thơm, rau xanh, nước trong, gạch cua không bị vỡ. 


Thực phẩm giảm cân
Béo - Nỗi sợ hãi, tự ti có lẽ đang là chủ đề hot hiện nay của phải nữ. Để giảm béo phụ nữ không ngại bất  kỳ một phương pháp nào, miễn giảm cân là được. Tuy nhiên do có quá nhiều phương pháp, thuốc hỗ trợ, bài tập, thực đơn mà việc béo vẫn cứ béo. Thực đơn dưới đây là một tham khảo hữu ích cho việc giảm trọng lượng cơ thể. 

Chế độ này chỉ bao gồm trái cây, rau xanh, nước trái cây, súp và protein như thịt hoặc phô mai. Mục đích là để tạo sự trao đổi chất của cơ thể, giảm bớt sự thèm ăn vặt và giải độc cơ thể. Thêm vào đó, nếu áp dụng suốt 7 ngày, bạn sẽ giảm bớt cân nặng và duy trì chế độ ăn uống lành mạnh. Khuyến cáo là chế độ này không hề dễ dàng chút nào, đòi hỏi bạn phải thực sự kiên trì.


Ngày đầu tiên là ngày khó khăn nhất trong kế hoạch ăn kiêng này. Bạn chỉ được ăn trái cây cả ngày, trừ chuối. Bạn có thể ăn trái cây nhiều lần trong ngày, vì chúng giàu chất xơ nhưng ít calo. Trong ngày này bạn chỉ nạp tối đa 1.000-1.200 calo.
Vào ngày thứ 2 của chế độ ăn kiêng, bạn chỉ ăn rau sống hoặc nấu chín. Tuy nhiên, khoai tây chứa nhiều carbs nên bạn chỉ được ăn trong bữa sáng.
Ngày thứ 3 bạn chỉ ăn trái cây và rau, trừ chuối và khoai tây.
Ngày thứ 4 bạn chỉ ăn sữa và chuối, đây cũng là một ngày căng thẳng vì bạn chỉ được phép ăn chuối và sữa.
Nếu không ăn chay, bạn có thể vui mừng vì ngày thứ 5 của chế độ ăn cho phép ăn 500 g thịt (bất cứ loại thịt nào). Nhớ uống nhiều nước hơn vì thịt làm tăng mức acid uric trong cơ thể, gây bệnh gout.
Ngày 6 cũng tương tự như ngày 5, ngoại trừ bạn không được phép ăn khoai tây.
Đây là ngày cuối cùng của chế độ ăn kiêng GM, cho phép bạn ăn trái cây, rau và gạo nâu. Bạn có thể có một bữa ăn ngon miệng khi chế món rau để ăn với cơm.
Lưu ý, bạn không được phép sử dụng tất cả loại thực phẩm có hạt trong 7 ngày kể từ khi thực hiện chế độ ăn GM, bao gồm cả mì ăn liền, gạo và mì ống. Ngoài ra, bạn không được dùng đậu, đỗ trong chế độ ăn uống này bởi vì chúng có rất nhiều calo.
Hi vọng với những thông tin đơn giản này giúp các bạn giảm cân và sớm lấy lại được vóc dáng mong muốn. Chúc các bạn thành công !

Mực xào
Đối với hải sản nói chung, món mực nói riêng, điều tiên quyết để món ăn ngon là phải chọn mua được nguyên liệu tươi sống chất lượng tốt. 

Cách chọn mua mực tươi ngon nhất để xào là mực nang to con, dày mình, trắng trong, thịt chắc, không bị nát, lớp màng màu nâu phải bao quanh đều toàn thân.

Mực ôi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh.

Mực tươi mua về rửa sạch, cho một vài giọt dầu mè lên mình mực, hoặc ướp mực với đường 3 phút rồi rửa sạch lại để loại bỏ mùi tanh.

Ngâm mực trong nước muối khoảng 5 phút để khi xào có độ giòn, dai. Một cách khác để mực giòn là chần mực qua nước sôi, sau đó bỏ vào thau nước đá lạnh. (Lưu ý để nguyên con để mực không mất nước ngọt)

Qua các bước trên, bạn ướp mực với các gia vị như hành, tỏi, gia vị, tiêu, dầu mè, dầu hào, gừng.

- Mực tươi thông thường được xào cùng cần, tỏi, ớt chuông, cà chua. 

- Phi thơm hành tỏi băm nhuyễn, đổ mực đã ướp vào xào to lửa rồi trút ra đĩa riêng. Xào các loại rau khác chín tới thì trút mực vào đảo nhanh cho đều là được.

- Xào mực phải trên lửa lớn và đảo nhanh tay, xào vừa chín tới.

- Nếu bạn ăn cay có thể cho thêm chút hạt tiêu hoặc sa tế.

- Làm sạch mực. Cho cả râu và thân mực vào bát ướp cùng với một chút dầu hào, hạt nêm, hạt tiêu.

- Nguyên liệu để xào cùng mực tùy theo khẩu vị hoặc sở thích mà các bạn tùy chọn

- Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho tất cả những gia vị đã được thái nhỏ ở bước 2 vào phi thơm.

- Chút mực vào chảo, xào ở mức lửa lớn và đảo thật nhanh tay (xào mực ở mức lửa lớn để mực đỡ ra nước và phải đảo nhah tay liên tục để khỏi bị khê đáy chảo).

- Mực rất nhanh chín nên chỉ cần xào nhanh trong vài phút là được. Mực chín thì rắc hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.

- Xúc mực xào ra đĩa rồi ăn nóng nhé, vì thế cần bố trí thời gian xào mực gần bữa ăn nhất, đảm bảo mực không bị nguội, ăn sẽ tanh, không ngon.

Nem tai
Trong dân gian các món nhậu lai rai thường là rất đơn giản, bình dị, có rất nhiều món để bạn bè có thể nâng vài ly rượu chúc nhau hoặc ngồi hàn huyên, không hẳn cứ cao lương mĩ vị mới là nhậu, đôi khi chỉ vài ba thứ đồ nhậu rẻ tiền cũng khiến bạn thích thú. Trong các món nhậu đó món nem tai được xem là khá phổ biến, nem tai được chế biến từ tai heo, tai heo làm nem phải được lựa chọn, phải là loại không quá dầy, không quá mỏng, có đủ độ béo, sau khi làm sạch lông và lớp da bên ngoài, tai được luộc vừa tới để đảm bảo độ giòn khi làm nem, tai được thái nhỏ và trộn với thính gạo rang cùng gia vị. Nem tai ăn kèm với các loại rau sống như lá sung, đinh lăng, rau xà lách, các loại rau thơm. 

Mắm tép
Mắm tép là một đặc sản truyền thống dân dã có từ rất lâu đời, xưa kia cứ tầm tháng 3, khi mà tép sinh sản rất nhiều ở các sông hồ vùng Bắc Bộ, người dân nông nhàn sau khi đã hoàn thành việc cấy lúa, lúc này việc chuẩn bị cho một mùa gặt đã được tính trước. Với dụng cụ để bắt tép rất đa dạng và phong phú như: riu, đó, lưới chặn ... những con tép đồng tươi ngon được lựa chọn để làm mắm tép, tép được rửa sạch, giã nhuyễn sau đó trộn với muối và ủ trong chum sành và được chôn nơi góc vườn, đủ thời gian (khoảng 3 tháng) thì thính rang được trộn cùng với hũ mắm tép, lúc này mắm đã có thể sử dụng. Mắm tép có thể ăn trực tiếp, mùa hè nóng bức với rau muống được hái từ ruộng rau nhà chấm với mắm tép vắt chanh, hoặc mắm tép chưng với thịt ba chỉ băm nhỏ đều rất ngon, chỉ cần ăn một lần sẽ nhớ mãi. Hiện nay, do ô nhiễm môi trường và việc đánh bắt tùy tiện, nguồn tép đồng dần dần khan hiếm và để có một bữa mắm tép thực sự ngon, đạt chất lượng là một điều không hề dễ dàng.

Cà ra Thái Bình
Nếu bạn đã từng ghé qua Thái Bình chắc hẳn bạn đã nghe nói đến loại cua rất đặc biệt có tên gọi cua Cà ra. Loại cua sông này có vị ngọt thơm đặc trưng không giống như những loại cua ghẹ khác, khiến bất cứ ai đã một lần thưởng thức sẽ không bao giờ quên.

“Cua tháng ba, cà ra tháng tám” là thời điểm Cà ra chớm mùa nhưng Cà ra thực sự rộ nhất là vào tháng chín và tháng mười âm lịch. Đây là thời gian Cà ra béo ngậy và thơm ngon nhất. Một con cua Cà ra to có thể có trọng lượng lên đến 200g. Mùa cà ra ở Thái Bình bắt đầu khi tiết trời chuyển từ thu sang đông kéo dài từ tháng 10 đến tháng 2 năm sau. Cà ra có người còn gọi là cua lông, có hình dáng gần giống như con rạm vùng đồng bằng nhưng to hơn nhiều, Hiện cà ra chỉ tồn tại trong tự nhiên, chưa ai nuôi được. Sông Trà Lý đầy nét hoang dã, là nơi sinh sống của cà ra.

Xã hồng tiến huyện Kiến Xương là nơi có nhiều người làm nghề bắt cà ra theo mùa, cà ra chỉ tập trung sống nhiều ở vùng cửa biển, khi có nước biển tràn vào thì mang vị mặn, nhưng khi nước biển rút thì vẫn là nước ngọt. Cà ra rất kén môi trường sống, nên hầu như chúng chỉ có nhiều ở vùng này vì môi trường sống còn thích hợp.

Cua Cà ra được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như cua rang me, cua hấp, nấu canh… nhưng món lẩu cua Cà ra thực sự là món ăn nếu bạn đã ăn một lần sẽ muốn ăn tiếp. Cũng là nước lẩu thơm ngon, vàng óng với vị chua thanh dịu của dấm bỗng và ngọt ngào của gạch cua, nhưng đặc biệt hơn là bạn sẽ được thưởng thức thịt cua Cà ra béo ngậy trong nồi lẩu nghi ngút hương thơm. Cua được thả vào nồi nước lẩu khi vẫn còn sống. Do vỏ cua mềm nên rất nhanh chín và khi ăn không cần dùng đến kìm kẹp như khi bạn ăn các loại cua ghẹ khác.

Cà ra thường làm hang ở chỗ nước sâu cả chục mét hay trong các kè đá. Lòng sông thì phù sa đục ngầu nên chỉ có giác quan thứ sáu của thợ săn mới đoán định được vệt chúng đi. Khúc sông nào sâu nhưng nước không chảy mà chỉ vật loanh quanh là chỗ cà ra thích nằm nghỉ ngơi nhất. Loài cua này có tập tính đi ăn đêm nên bát quái phải thả từ trưa hôm trước đến sáng hôm sau mới nhấc.

Giá Bán cà ra khi xưa cũng rất rẻ, thậm chí mời mọc mỏi mồm, gãy lưỡi cũng chẳng ai mua.Vài năm gần đây cà ra bỗng dưng thành đặc sản, giá một cân cua sông từ 200.000 - 300.000 đồng tùy to nhỏ nhưng không phải cứ có tiền là kiếm được. trong đồng thì nông dân vãi thuốc sâu, phân hóa học nên cà ra thành ra tuyệt tích,còn dưới lòng sông ngư dân kích điện tràn lan khiến chúng chẳng kịp sinh sôi.

Như vậy để cà ra tồn tại và phát triển, đem lại một nguồn lợi không nhỏ cho người làm nghề, cũng như tạo ra nét rất riêng cho hương vị ẩm thực Thái Bình, thì hiện tại chưa có cách bảo tồn nào tốt hơn là giữ cho môi trường được trong sạch.


Tôm sú
Tôm sú biển là loại hải sản rất ngon, dinh dưỡng cao, tôm sú tươi được đánh bắt từ biển. Tôm sú biển nhiều chất dinh dưỡng, rất ngon, thịt săn chắc, dễ chế biến và mang hương thơm đậm đà đặc trưng của biển, cung cấp cho cơ thể những chất dinh dưỡng cần thiết để cơ thể sinh trưởng và phát triển tốt.

Tôm sú biển là loài tôm sú lớn sống ở vùng khơi xa và được đánh bắt trực tiếp nên nguồn cung với số lượng không nhiều, vì thế giá tôm sú biển cao hơn tôm sú nuôi. Tôm sú nhỏ gần đây được nuôi ở các đìa tôm ven biển, phổ biến nhất ở các tỉnh duyên hải miền trung, nhưng giá trị không bằng tôm sú biển. Tôm sú nhiều chất dinh dưỡng, rất ngon, thịt săn chắc, dễ chế biến và mang hương thơm đậm đà đặc trưng của biển.

Những món ăn chế biến từ tôm sú đều là sự kết hợp khéo léo từ thịt tôm tươi, giàu dinh dưỡng với các loại gia vị phong phú, mang lại cảm giác ngon miệng và hấp dẫn cho người thưởng thức. Tôm sú là món hải sản được ưa thích tại các nhà hàng.


Thịt gà quêGà là vật nuôi phổ biến của người Việt, tập trung nhiều ở các vùng quê gắn với sản xuất nông nghiệp. Chúng dễ nuôi và phát triển nhanh, thông thường thức ăn chủ yếu của gà nuôi là thóc, gạo và các sinh vật khi chúng tự kiếm ăn. Nhược điểm của gà nuôi tự nhiên là chậm phát triển, trọng lượng nhỏ. Ngày nay, với tiến bộ của khoa học kỹ thuật việc chăn nuôi gà được công nghiệp hóa, gà được nuôi tập trung thành trang trại, thức ăn chủ yếu là các loại cám công nghệp trong đó có chứa chất tăng trọng, kích thích đẻ trứng ... do đó gà nuôi công nghiệp tuy lớn nhanh, đem về lợi nhuận cao cho người nuôi nhưng thịt không ngon so với gà nuôi tự nhiên và ăn thóc. 

Nói như vậy không hẳn không có gà nuôi tự nhiên, vẫn có những nguồn gà được nuôi tự nhiên, dĩ nhiên là giá thành so với gà công nghiệp sẽ cao hơn một chút, bù lại chúng cho chất lượng thịt rất ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. 

Thịt gà được nuôi tự nhiên luôn đảm bảo độ dai, ngọt khi chế biến. đặc trưng của thịt gà nuôi tự nhiên là độ thơm ngon, không có mùi gây hoặc hôi như gà nuôi công nghiệp, khi chế biến dù ở hình thức nào thịt cũng không có hiện tượng nát, không tích nước khi rang. Tuy nhiên để có được loại gà này người nuôi phải tốn rất nhiều công sức bởi: gà nuôi tự nhiên rất lâu lớn và hay bị dịch bệnh, chúng chỉ được cho ăn thóc và thả tự do ở vườn hoặc các khoảng đất trống, trung bình 1 năm chúng chỉ đạt tầm 3kg đối với gà trống và 2.5kg đối với gà mái. Ngày nay do lợi nhuận và công chăm sóc ít không ít người đã lợi dụng vấn đề gà nuôi tự nhiên và nuôi công nghiệp để đánh tráo khái niệm, dùng mọi thủ thuật khiến người dùng không thể phân biệt. Vậy để có được nguồn thực phẩm như mong muốn chúng ta cần hết sức tỉnh táo khi lựa chọn. Thông thường gà nuôi tự  nhiên thường là loại nhỏ con, xương chắc khô, lông không bóng mượt, chân rắn chắc, cựa dài và có dấu hiệu cùn các móng vì bới đất, nhanh nhẹn, phản xạ tốt, khi bị bắt lên thường giãy đạp khá mạnh khác với gà công nghiệp rất đễ bắt và phản ứng chậm.

Author Name

Contact Form

Name

Email *

Message *

Powered by Blogger.